Questo pane di filiera è tra i preferiti a lievitazione naturale.

Il grano duro tipo "0" e il grano tenero semi integrale arrivano dalla Sicilia, macinati a cilindri da Molini del Ponte a Castel Vetrano, Trapani.

A questo pane siamo molto legati perchè ha segnato l'inizio del nostro percorso nei pani a lievitazione naturale. Ricordiamo quel bellissimo momento in cui siamo andati a camminare tra i campi di cereali, ospiti assieme ad altri colleghi di Filippo Drago, il mugnaio di Molini del Ponte.

Eravamo in viaggio assieme ad alcuni colleghi e abbiamo potuto ammirare grandi distese di alti cereali, invase da tulipani, fiori e cardi che si contrapponevano all'immagine dei grani coltivati in maniera intensiva, con spighe di piccola taglia senza alcuna presenza di altre piante. In quel momento abbiamo capito per la prima volta l'importanza della biodiversità.