CHI SIAMO

Panificio Moderno è una grande famiglia, un “Miscuglio Moderno” come ci piace definire formata da tanti collaboratori appassionati di pane e pasticceria, ma anche di bar e cucina. 

In passato, il panificio è stato acquisito nel 1987 da Anna e Paolo e poi gestito negli ultimi anni da Anna, Ivan e Matteo. 

Ora, il Panificio lo portano avanti Anna ed Ivan continuando a trasmettere attraverso i prodotti la stessa passione e tradizione di famiglia, con tante briciole di innovazione. 

Il Miscuglio Moderno 

È un termine che abbiamo fatto nostro alcuni anni fa e non si tratta soltanto del Miscuglio riferito alle spighe nei campi: abbiamo voluto trasferire questo termine sulle persone utilizzando le spighe come icona caratterizzante ed unica di ognuno di noi. 

All’interno di Panificio Moderno ognuno ha disegnato la propria spiga e si contraddistingue e distingue dalle altre per la sua unicità. 

I nostri pilastri: 

Il nostro è un lavoro su più livelli: quello sulle materie prime, sulle tecniche, sul servizio che offriamo, sul lavoro in team. Cerchiamo di mantenere sempre la mente aperta, attraverso l’ascolto e l’innovazione ed almeno un piede poggiato al terreno. 

I nostri valori 

Ci si orienta con la bussola giusto? 

I nostri punti cardinali sono: 

FILIERA E MATERIE PRIME 

Il nostro Panificio ha tante teste e tanti principi per la testa: puntiamo alla trasparenza nei rapporti con la filiera, dal contadino al mugnaio, dal fornitore al cliente: avere relazioni basate sulla lealtà e su uno scambio equo rimarca un senso di responsabilità verso l’altro; cerchiamo di avere un occhio di riguardo verso l’ambiente e la coltivazione sostenibile di diverse varietà di cereali. 

L’attenzione per la qualità si traduce nell’uso esclusivo di materie prime in ogni preparazione, in pasticceria sbucciamo gli agrumi per aromatizzare i dolci, in cucina partiamo da farina e uova per le nostre lasagne; nel pane la qualità inizia dalla scelta farina e continua con l’uso del lievito madre che esalta il gusto del cereale, rende il pane più digeribile e ne migliora la conservazione. 

PROGETTI E ATTIVITA’ 

Pane a lievitazione naturale 

Dal 2004 produciamo pane a lievitazione naturale con farine macinate a pietra. 

Panettoni 

Dal 2004 produciamo panettoni a lievitazione naturale di alta qualità che vengono segnalati dalle migliori guide e riviste di gastronomia.  https://www.italiangourmet.it/il-concorso-miglior-panettone-al-cioccolato-ha-i-suoi-finalisti/ 

Pane di filiera 

Il nostro percorso di evoluzione dal pane tradizionale, a quello a lievitazione naturale con materie prime di filiera. https://www.panificiomoderno.net/content/21-pane-di-filiera  

COLLABORAZIONI CON IL TERRITORIO 

Consapevoli dell’impatto che può avere il nostro lavoro sul territorio, lavoriamo con le seguenti cooperative sociali: 

EVENTI 2024 

PREMI, GUIDE E RICONOSCIMENTI 2024 
 
Guida del Pane&Panettieri d’Italia – 3 PANI (massimo riconoscimento) 
Confermato per il Premio Pane&Panettieri d'Italia 2025 del Gambero Rosso, confermato per il sesto anno consecutivo il riconoscimento più alto. 

Siamo presenti sulle seguenti guide: