Il Panificio Moderno è una famiglia composta da due genitori, due figli e tanti collaboratori. Il Panificio Moderno è un forno dove si realizzano il pane e la pasticceria, e alcune rivendite di cui due con caffetteria e cucina. Il Panificio Moderno per noi è soprattutto un percorso di cura e di consapevolezza, di ricerca e di rispetto; per certi versi è la risposta che diamo a quell’intima necessità di fare bene le cose, nel nostro caso il Pane.
Il Panificio l’hanno acquisito Anna e Paolo, i genitori, nel 1987, hanno lavorato tanto, e fatto tanti sacrifici e poche vacanze, e hanno litigato e fatto pace e mandato avanti l’azienda nel modo che ritenevano migliore, hanno anche cresciuto due figli, Ivan e Matteo, e hanno avuto la fortuna di veder passare nelle loro mani il frutto di una vita intera. Matteo e Ivan hanno accolto l’eredità e ci si sono buttati a capofitto con innovazioni, scoperte, errori e rimpianti e ci si buttano ogni giorno, con amore, rinunce, scommesse, cura.
Il Panificio Moderno ha tante teste e tanti principi per la testa, teniamo molto all’etica nel lavoro, siamo un gruppo affiatato e ci pare molto importante lavorare in un ambiente piacevole e rispettoso; puntiamo alla trasparenza nei rapporti con la filiera, dal contadino al mugnaio, dal fornitore al cliente: avere relazioni basate sulla lealtà e su uno scambio equo rimarca un senso di responsabilità verso l’altro; cerchiamo di avere un occhio di riguardo verso l’ambiente e la coltivazione sostenibile di diverse varietà di cereali.
L’attenzione per la qualità si traduce nell’uso esclusivo di materie prime in ogni preparazione, in pasticceria sbucciamo gli agrumi per aromatizzare i dolci, in cucina partiamo da farina e uova per le nostre lasagne; nel pane la qualità inizia dalla scelta farina e continua con l’uso del lievito madre che esalta il gusto del cereale, rende il pane più digeribile e ne migliora la conservazione.
Il Pane è per noi la linea guida che applichiamo anche nella scelta dei vini e nella proposta gastronomica dei nostri panifici con caffetteria e cucina: Briciole a Rovereto e Panificio Moderno a Trento.
Il Panificio Moderno per noi è percorrere insieme una strada che sappiamo essere lunga e difficile, ma anche l’unica che valga la pena intraprendere, perché il pane è agricoltura, è territorio, è ricerca e tradizione, ma soprattutto è condivisione.