I Cerchi di Grano di Cioccolato e Sale sono un classico contrasto di sapori. Rappresentano la collaborazione con gli amici di Forno Brisa di Bologna, panificio facente parte della rete nazionale dei Panificatori Agricoli Urbani proprio come noi di Panificio Moderno. Il cioccolato è prodotto nel loro laboratorio di Bologna partendo direttamente dalle fave di cacao che provenienti principalmente da Brasile e Camerun. Non viene creato un prodotto standard, ma in base a quello che la natura gli offre adattano le loro tecniche. Il cioccolato “litiga” con il fior di sale di Trapani, un sale marino dolce, che non lascia alcun retrogusto amaro. Si raccoglie in un limitato periodo di tempo (circa 90 giorni) ed è quello che emerge spontaneamente dall’acqua.