Il pane della tradizione
UN NUOVO SENSO DEL PANE, UNA STRADA DA PERCORRERE INSIEME.
Per tutti i giorni, per tutti i gusti: il tuo pane della tradizione di Panificio Moderno nasce con materie prime selezionate da agricoltori ed aziende in Trentino e in tutta Italia.
Il nostro percorso ci ha portato a realizzare diversi pani di filiera: strade diverse, pani diversi. In comune hanno la ricerca, l'impegno e la conoscenza frutto di anni di esperienze e nuovi incontri.
I nostri pani non sono presenti tutti i giorni, qui sotto trovi infatti il calendario settimanale che ti aiuta ad avere una visione più chiara della disponibilità.
Il nuovo senso del pane
Il progetto
Fino al 2004 pensavamo che la materia prima del pane fosse la farina. Ci sbagliavamo.
Nel 2014 abbiamo fatto il primo viaggio in Sicilia da Filippo Drago, pionere di grandi antichi molini a pietra naturale. Assieme ad alcuni colleghi panettieri abbiamo visitato i campi di grano: in quel momento abbiamo capito che la materia prima del pane sono i cereali.
Nel 2022 l’obiettivo di questo progetto è stato dare una spinta alla superficie agricola di cui, anche noi, indirettamente ci prendiamo cura.
Lo scopo si è spostato dalla semplice forma-tecnica ad un livello più alto: prendersi cura del terreno scegliendo materie prime coltivate in maniera rispettosa.
La produzione
Il lievito madre permette sicuramente di ottenere dei pani che si conservano meglio ma anche una panificazione con lievito di birra, se correttamente eseguita, ci permette di ottenere un pane eccellente con delle caratteristiche diverse, che lo rendono più adatto ad altri utilizzi e momenti della giornata (es: panini, focaccia romana, grissini, panini mignon).
Così abbiamo rivisitato alcuni dei nostri pani di piccolo formato con il lievito di birra inserendo delle farine di cui conosciamo la filiera.
Oggi, produciamo quotidianamente dei pani che hanno in comune la tradizione di famiglia, la stessa che tramandiamo ormai da molti anni con un pizzico di innovazione e sempre con la voglia di metterci in gioco e creare sinergia con altri agricoltori e mugnai, come ad esempio la nuova collaborazione nata con Tonini Wine e Mas del Gnac.
..ora ti manca solo l'assaggio!
A casa o da noi, un viaggio da fare in compagnia.
Il nostro pane lo trovi nel menù del punto vendita di Panificio Moderno in Piazza Lodron a Trento: da gustare come colazione salata, a pranzo o come tapas nel nostro aperitivo moderno.
A casa non hai che l’imbarazzo della scelta: più di venti tipologie di pane, ciascuna con caratteristiche differenti in base ai tuoi gusti ed alle tue esigenze. Il pane è ottimo per la colazione, la merenda o in abbinamento ai tuoi piatti, e perché no, anche per l’irrinunciabile scarpetta.
Non sai che pane prendere?
Siamo a tua disposizione per consigliarti quello più adatto alle tue esigenze.
Il nostro viaggio nel mondo del pane inizia tanto tempo fa e nel corso del tempo si sono susseguite diverse tappe che ci hanno portato dove siamo oggi.
Abbiamo creato una brochure che potesse racchiudere il nostro percorso nel mondo del pane e, soprattutto, spiegare nel dettaglio le varie tipologie di pane di filiera.
Trovi tutto qui!